Question

家庭中在做饅頭時，先用適量的溫水將酵母化開，然后加面和成面團，將此生面團蓋好放在溫暖處，數(shù)小時后發(fā)現(xiàn)面團膨脹，并冒出氣泡，這就是所謂的“發(fā)面”。將“發(fā)”好的面團做成饅頭放入鍋內(nèi)蒸熟，就又大又膨松，香甜可口。請據(jù)此回答下列問題：

（1）面為什么會“發(fā)”？

（2）做成的饅頭為什么大而膨松？

（3）為什么要把生面團放溫暖處數(shù)小時？

Answer 1

答案：略
解析：

（1）面中的酵母菌分解有機物時釋放出了大量的二氧化碳，大量的二氧化碳氣體將面“發(fā)”起。（2）面中的二氧化碳氣體遇熱膨脹，使饅頭大而膨松。（3）酵母菌的生長繁殖需要適宜的溫度。 　　做饅頭時，加入的酵母菌處于適宜的環(huán)境中，會大量繁殖并進行無氧呼吸分解有機物產(chǎn)生二氧化碳。而且在一定的溫度條件下，酵母菌的繁殖最快，所以要放在比較溫暖的地方。