Question

制作泡菜時通常用特殊的壇子，壇口必須加水，其目的是

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的繁殖            B．阻止塵埃

C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵         D．提供水分，利于乳酸菌發(fā)酵

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，所以此題答案為C。

考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點(diǎn)評：此題為基礎(chǔ)題，較易，解答此題的關(guān)鍵是了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。