Question

【題目】酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關，經常在食品、醫(yī)藥、化工、農業(yè)等生產生活中得到應用，如圖表示日常生活中制作面包的基本過程（酵母菌在有氧條件下，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧條件下，則將葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳），據此，請分析回答下列問題：

（一）圖1制作面包基本過程示意圖，請據圖回答：

（1）將含有酵母菌的生面團保持在30℃，原因是_____。

（2）制作面包時，酵母菌產生的_____會在面團中形成許多小孔，使饅頭膨大和松軟，而面團中所含的_____則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。

（3）在觀察酵母菌的實驗中，對酵母菌進行染色，在顯微鏡下能看到酵母菌的細胞中染上顏色的_____，有的細胞長出大小不一的突起，這是酵母菌在進行_____。

（二）圖2簡單表示了葡萄酒的釀制過程，圖3表示該過程中氧氣、二氧化碳、酒精濃度的變化曲線，據圖回答：

（4）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，該物質在_____氧條件下，轉變成酒精。此過程中產生的氣泡主要是發(fā)酵過程產生的_____。

（5）圖2甲中要進行攪拌是為了_____。

（6）在酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中通常會檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種物質，其濃度變化曲線如圖3所示。你分析圖中表示酒精濃度變化的曲線是_____。

Answer 1

【答案】在30℃，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳和酒精 二氧化碳 酒精 細胞核和淀粉粒 出芽生殖 無 二氧化碳 增加氧溶量，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖 Q

【解析】

發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發(fā)酵。微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌。

（1）、（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，將含有酵母菌的生面團保持在30℃，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積變大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹變大，而面團中所含的酒精則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。
（3）酵母菌屬于單細胞真菌，取一滴酵母菌培養(yǎng)液制成臨時裝片，用碘液染色后，在顯微鏡下觀察，可以看到酵母菌細胞中染上顏色的是細胞核和淀粉粒。酵母菌在環(huán)境條件較好時，比如營養(yǎng)充足，溫度適宜進行出芽生殖。
（4）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，該物質在無氧條件下，轉變成酒精。此過程中產生的氣泡主要是發(fā)酵過程產生的二氧化碳。
（5）圖2甲中要進行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。
（6）釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生長繁殖，很快就會使密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖足夠的數(shù)量之后，發(fā)酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此曲線R表示氧氣濃度，P是二氧化碳，Q是酒精。