Question

制作泡菜時要用特殊的壇子，壇子口必須加水密封，其目的是（　�。�

A．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

B．阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染

C．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

D．阻止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸

Answer 1

分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識，思考作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．可見A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評：關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸．