饅頭是我們常吃的食品，那么發(fā)面蒸饅頭利用的是哪一種菌


  1. A.
    乳酸菌
  2. B.
    酵母菌
  3. C.
    曲霉菌
  4. D.
    毛霉菌
B
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見B符合題意．
故選：B
點評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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科目：初中生物 來源： 題型：

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