【題目】請(qǐng)把下列食物與防腐方法用線連接起來：

A咸魚

a脫水法

B臘肉類熟食

b腌制法

C袋裝牛奶

c曬制法、煙熏法

D果脯

d巴氏消毒法

E干蘑菇

e滲透保存法

F肉類罐頭

f罐裝法

【答案】b；c；d；e；a；f
【解析】解：A、咸魚用的是b、腌制法，用鹽將魚中的水分脫出，周圍形成高濃度環(huán)境，抑制微生物繁殖；
B、臘肉是曬制將肉中的水分脫出，或進(jìn)行煙熏，抑制和殺死微生物；
C、袋裝牛奶是d、巴氏消毒法．利用高溫殺死微生物，袋裝隔離微生物，不利于微生物繁殖；
D、果脯是用糖形成高濃度環(huán)境，不利于微生物繁殖，屬于e滲透補(bǔ)償法；
E、干蘑菇是a脫水法曬干，脫去蘑菇中的水分，不利于微生物繁殖；
F、肉類罐頭是高溫滅菌后灌裝，不利于微生物繁殖的方法，即f罐藏法．
所以答案是：

【考點(diǎn)精析】通過靈活運(yùn)用食品保存的常用方法，掌握傳統(tǒng)的食品保存方法有：曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等；現(xiàn)代的食物保存方法有：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等即可以解答此題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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