Question

（單選）不使用酵母菌發(fā)酵和使用酵母菌發(fā)酵制作的饅頭，利用這兩種方法所制作的饅頭中其有機(jī)物質(zhì)種類和含有的能量多少相比較，最可能的是（　�。�

• A、后者所含有機(jī)物種類多，能量少
• B、前者所含有機(jī)物種類少，能量少
• C、前者所含有機(jī)物種類多，能量少
• D、兩者所含有機(jī)物中俄力和能量相同

Answer 1

分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．釀酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

解答：解：能量的多少取決于有機(jī)物總量，利用酵母菌發(fā)酵會消耗面粉中的有機(jī)物，而酵母菌正是從其中獲取能量而生存的，所以后者能量較少． 在利用有機(jī)物發(fā)酵時，酵母菌會把一些有機(jī)物合成或分解成其他種類的有機(jī)物，所以前者有機(jī)物種類多．
故選：A

點(diǎn)評：酵母菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，做這題主要掌握酵母菌在做面包和釀酒中的應(yīng)用．