Question

【題目】探究實(shí)驗(yàn)：饅頭在口腔中的變化

（1）將3支試管均放入37℃水中的目的是：__________．

（2）10分鐘后滴加碘液明顯變藍(lán)色的是____________，原因是：_____________．

（3）若在37℃水中放置5分鐘，滴加碘液A中會(huì)有部分變藍(lán)色；在37℃水中放置10分鐘，滴加碘液A中不變藍(lán)色，說(shuō)明_____________．

（4）恒溫后，A中滴加碘液___________．說(shuō)明___________．這就是細(xì)細(xì)品嘗饅頭會(huì)感到有甜味的原因．

（5）通過(guò)A與C的對(duì)比，可以探究_______和_________作用；通過(guò)A與B的對(duì)比，可以探究_______的作用；通過(guò)A與B.C的對(duì)比，即可探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌作用，又可探究唾液淀粉酶的作用．

（6）若把以上3個(gè)試管都放在10℃水中10分鐘，滴加碘液會(huì)都變藍(lán)，原因是淀粉遇碘變藍(lán)色．說(shuō)明唾液淀粉酶分解淀粉需________________．

Answer 1

【答案】為酶的催化作用提供適宜的溫度 B B試管內(nèi)的淀粉沒(méi)有變化 酶的催化作用與恒溫的時(shí)間有關(guān) 不變藍(lán) 唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖 牙齒的咀嚼 舌的攪拌 唾液淀粉酶 適宜的溫度

【解析】

從實(shí)驗(yàn)設(shè)置來(lái)看，該實(shí)驗(yàn)中有兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)：A和B形成了以唾液為變量的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，目的是探究唾液對(duì)淀粉的消化作用；A和C形成了一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對(duì)淀粉消化的作用．實(shí)驗(yàn)中將饅頭切碎模擬了牙齒的咀嚼，攪拌模擬了舌的攪拌。

（1）消化酶發(fā)揮作用的最適溫度是人體的溫度，即37℃，因此實(shí)驗(yàn)中應(yīng)將實(shí)驗(yàn)裝置放置在該溫度下。

（2）淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，試管B中加入的是清水，清水對(duì)淀粉無(wú)作用，因此滴加碘液變藍(lán)色。

（3）淀粉的分解即需要消化酶的參與，又需要有適宜的溫度，同時(shí)還得有足夠的時(shí)間，在37℃水中放置5分鐘，滴加碘液A中會(huì)有部分變藍(lán)色，說(shuō)明時(shí)間過(guò)短淀粉的消化不徹底，因此會(huì)部分變藍(lán)色；在37℃水中放置10分鐘，滴加碘液A中不變藍(lán)色，說(shuō)明達(dá)到一定時(shí)間后淀粉被徹底消化，因此滴加碘液不變藍(lán)。

（4）A中的淀粉經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的水浴后，淀粉被唾液淀粉酶分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍(lán)；我們吃饅頭時(shí)長(zhǎng)時(shí)間咀嚼會(huì)感覺(jué)有甜味，就是這個(gè)原因（淀粉是沒(méi)有甜味的，淀粉分解后形成的麥芽糖有甜味）。

（5）比較A與C的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知，牙齒的咀嚼和舌的攪拌能夠促進(jìn)淀粉的消化；比較A與B食物實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知，唾液對(duì)淀粉有消化作用；比較A與B、C的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知，淀粉的消化與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌都有關(guān)系。

（6）酶的活性需要適宜的溫度，在接近體溫的環(huán)境下活性最高，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酶的活性，將實(shí)驗(yàn)裝置放在10℃溫度環(huán)境中淀粉沒(méi)有完全被分解就說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。