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用糯米制作甜酒是利用________發(fā)酵


  1. A.
    酵母菌
  2. B.
    乳酸菌
  3. C.
    醋酸菌
  4. D.
    曲霉
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分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．
解答：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見A符合題意．
故選：A
點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

用糯米制作甜酒是利用（　�。┌l(fā)酵．

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科目：初中生物 來源： 題型：

探究問題：參考下面所提供的方法，結合自己已經做過的實驗，探究以下問題．
自制酒釀簡易方法．
原料：糯米1kg，酒曲（又名甜酒藥）10g．
制法：①將糯米先用水淘干凈，直到水清為止．再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干．
②將泡好瀝干的糯米蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30～35℃，瀝干抖散用．
③將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內抹平，并在中間做成一圓柱形窩形．蓋嚴后用棉被包裹，放在約25～30℃的環(huán)境中發(fā)酵．經40h左右成酒釀．
說明：①沒有糯米可用上等梗米．
②甜酒藥市場上有售，用量以包裝上的說明為準．
（1）制作酒釀的原理：
在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產生酒精．
在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產生酒精．
．
（2）制作酒釀的過程中，糯米要用清水洗凈，盛糯米的容器也要洗凈，這是為什么？
（3）為什么最好放在25～30℃的環(huán)境中發(fā)酵？
（4）請你利用微生物發(fā)酵的原理，嘗試制作其他種類的食品．

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科目：初中生物 來源：2015屆山東泰安泰山區(qū)初二上期期末檢測生物卷（解析版） 題型：綜合題

許多食品的制作都要利用細菌或真菌，對此請分析回答：（7分）

（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。

（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。

（3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。

①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水

②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈

③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟

④把容器蓋好，放在溫暖的地方

⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中

甜酒制作成功的重要標志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時_________________。

 

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：解答題

探究問題：參考下面所提供的方法，結合自己已經做過的實驗，探究以下問題．
自制酒釀簡易方法．
原料：糯米1kg，酒曲（又名甜酒藥）10g．
制法：①將糯米先用水淘干凈，直到水清為止．再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干．
②將泡好瀝干的糯米蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30～35℃，瀝干抖散用．
③將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內抹平，并在中間做成一圓柱形窩形．蓋嚴后用棉被包裹，放在約25～30℃的環(huán)境中發(fā)酵．經40h左右成酒釀．
說明：①沒有糯米可用上等梗米．
②甜酒藥市場上有售，用量以包裝上的說明為準．
（1）制作酒釀的原理：______．
（2）制作酒釀的過程中，糯米要用清水洗凈，盛糯米的容器也要洗凈，這是為什么？
（3）為什么最好放在25～30℃的環(huán)境中發(fā)酵？
（4）請你利用微生物發(fā)酵的原理，嘗試制作其他種類的食品．

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