Question

面包師制作面包時(shí)，要使面包膨大松軟，需用到下列哪種菌類

1. A.
   醋酸菌
2. B.
   酵母菌
3. C.
   乳酸菌
4. D.
   霉菌

Answer 1

B
分析：制饅頭、做面包要用到酵母菌，據(jù)此作答．
解答：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．可見(jiàn)B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：平時(shí)注意積累常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．