食品保鮮的原理．
背景資料：肉湯保鮮的方法很多，其中間歇滅菌法較實用且又不需要特殊設(shè)備．間歇滅菌法是將肉湯多次煮沸滅菌，每次10min，每天一次，連續(xù)三天．這樣第一次未殺死的細(xì)菌芽孢在第二次滅菌前已萌發(fā)，煮沸后即可被殺死，第二次未被殺死的在第三次滅菌時便可被全部殺死．
（1）提出的問題是：______
（2）作出假設(shè)：______
（3）實驗設(shè)計需選用的材料：______
（4）設(shè)計方案：______
（5）預(yù)測結(jié)果：______
（6）得出結(jié)論：______
（7）你認(rèn)為食品保鮮的原理是______．
【答案】分析：此題考查對食品保存的認(rèn)識．食品腐敗的原因、常用保存方法和保存原理．考查學(xué)生探究性實驗的設(shè)計能力，以及對實驗結(jié)果的預(yù)測、分析和歸納能力．
解答：解：（1）提出問題：嘗試從日常生活、生產(chǎn)實際或?qū)W習(xí)中發(fā)現(xiàn)與生物學(xué)相關(guān)的問題．由材料中的信息可提出：食品腐敗是由細(xì)菌引起的嗎？
（2）作出假設(shè)：食品腐敗是由細(xì)菌引起的（對提出問題作出肯定或否定的回答）
（3）實驗設(shè)計需選用的材料：新鮮的食品、酒精燈、試管、燒杯等
（4）設(shè)計方案：
把新鮮肉湯分成相同的兩等份，進(jìn)行煮沸滅菌，然后放在試管里，并標(biāo)上甲乙．甲試管塞上棉花，放在試管架上，塞上棉花空氣中的細(xì)菌真菌不容易進(jìn)入；乙試管塞上棉花，將肉湯多次煮沸滅菌，每次10min，每天一次，連續(xù)三天．取出后也放在試管架上，塞上棉花空氣中的細(xì)菌真菌不容易進(jìn)入，而且經(jīng)過高溫滅菌，試管內(nèi)的細(xì)菌和芽孢被殺死．因此最先腐敗變質(zhì)并發(fā)出異味的試管是甲試管．蘸取變質(zhì)肉湯制成涂片，在高倍顯微鏡下，可以看到甲肉湯里有很多使肉湯變質(zhì)的細(xì)菌和芽孢．
（5）預(yù)測的結(jié)果：經(jīng)過多次滅菌的肉湯能保存較久．
（6）得出結(jié)論：食品腐敗是由細(xì)菌引起的
（7）食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故答案為：
（1）食品腐敗是由細(xì)菌引起的嗎？（2）食品腐敗是由細(xì)菌引起的
（3）新鮮的食品、酒精燈、試管、燒杯等
（4）新鮮肉湯分成相同的兩等份，進(jìn)行煮沸滅菌，然后放在試管里，并標(biāo)上甲乙．甲試管塞上棉花，放在試管架上，塞上棉花空氣中的細(xì)菌真菌不容易進(jìn)入；乙試管塞上棉花，將肉湯多次煮沸滅菌，每次10min，每天一次，連續(xù)三天．取出后也放在試管架上，塞上棉花空氣中的細(xì)菌真菌不容易進(jìn)入，而且經(jīng)過高溫滅菌，試管內(nèi)的細(xì)菌和芽孢被殺死．因此最先腐敗變質(zhì)并發(fā)出異味的試管是甲試管．蘸取變質(zhì)肉湯制成涂片，在高倍顯微鏡下，可以看到甲肉湯里有很多使肉湯變質(zhì)的細(xì)菌和芽孢．
（5）經(jīng)過多次滅菌的肉湯能保存較久．
（6）食品腐敗是由細(xì)菌引起的
（7）殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
點評：探究成功的前提是能夠提出有研究價值的問題，并作出符合科學(xué)事實的假設(shè)；探究成功的關(guān)鍵是制定出恰當(dāng)?shù)目茖W(xué)探究計劃．探究計劃包括方法和步驟，以及所需要的材料用具等．
