Question

【題目】食物保鮮與防止食品腐敗變壞，是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常面對(duì)的問題，也是一種實(shí)用的生活技術(shù)。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（ ）

A.將食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?/span>B.抑制食品內(nèi)真菌的生長和繁殖

C.將食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?/span>D.殺死或抑制食品內(nèi)微生物的生長和繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

本題考查食品的腐敗原因，根據(jù)食品保存的基本原理進(jìn)行分析回答，本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。

由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖。期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。

故選：D。