Question

食品經(jīng)保鮮處理可以延長保存時間．在超市購買的火腿腸采用的保鮮法是（　　）

• A、高溫滅菌
• B、真空包裝
• C、腌制法
• D、脫水法

Answer 1

分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．

解答：解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．如火腿腸采用的保鮮法是真空包裝．
故選：B

點評：熟悉食品保存的原理和生活中常見的保存方法是解決本題的關(guān)鍵．