B 分析：了解食品保存的原理，掌握常見的食品保存的傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝． 解答：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等． 故選：B 點評：不管是傳統(tǒng)的保鮮技術還是現(xiàn)代保鮮技術，其原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，據(jù)此作答．
