【題目】家庭發(fā)面時，需要“面引子”，是因為面引子中含有（ ）

A. 面粉 B. 水 C. 酵母菌 D. 曲霉

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，制饅頭和面包要用到酵母菌。

做饅頭時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。因此，家庭制作發(fā)面饅頭時，除需要面粉、水外，還需要“面引子”，主要因為“面引子”中含有酵母菌。
故選：C

練習冊系列答案
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