【題目】下列微生物與食品制作的對應關系，錯誤的是

A. 乳酸菌——制作泡菜 B. 酵母菌——釀酒

C. 醋酸菌——制作米醋 D. 病毒——制作醬油

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制醬油要用到曲霉菌。

用乳酸菌制作泡菜，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質，A正確；用酵母菌釀酒，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，B正確；用醋酸菌制作米醋，C正確；制醬油要用到曲霉菌，D錯誤。

練習冊系列答案
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