Question

【題目】我州某校初二學生，小強同學為探究如何保鮮肉湯的方法，做了以下實驗（如下圖）：將甲、乙裝置安裝好，用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，都放在室溫的環(huán)境中。若干天后，通過此實驗探究出了肉湯的保鮮方法。請據(jù)圖回答下列問題：

（1）食品腐敗的主要原因是由________引起的。

（2）高溫滅菌法可_____（填“抑制”或“殺滅”）食品中的微生物；。若干天后______（填“甲”或“乙”）裝置中的肉湯仍澄清，可以保鮮。而______（填“甲”或“乙”）裝置中的肉湯變渾濁而腐敗。小強同學探究的保鮮方法運用的原理是_______。

（3）上述實驗中的實驗變量是______，乙組實驗在整個實驗中起______作用。

（4）上述實驗結束后，小強同學將甲裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，接著實驗若干天后，肉湯還是新鮮的。后一實驗你得出的結論是：_______。

Answer 1

【答案】細菌和真菌 殺滅 甲 乙 隔離微生物(或隔絕空氣） 微生物 對照 低溫抑制微生物生長和繁殖

【解析】

圖中甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管。

（1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
（2）分析資料可知，李彬將甲、乙裝置裝好后，對肉湯進行高溫處理后，肉湯內原有的細菌被殺死；本探究實驗中，空氣中的細菌可以進入乙玻璃管，不能進入甲玻璃管，由于經(jīng)過一段時間后，甲內無細菌，裝置中的肉湯仍澄清，可以保鮮；乙內有細菌，裝置中的肉湯變渾濁而腐敗。二者的變量就是有無細菌，所以這種保鮮方法屬于隔絕細菌法。

（3）本探究實驗中，空氣中的細菌可以進入乙玻璃管，不能進入甲玻璃管，乙就是實驗組，甲就是對照組。二者的變量就是有無細菌。所以實驗中的變量是有無細菌，乙組在實驗過程中所起的作用是對照作用。

（4）實驗后將甲裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明低溫抑制微生物生長和繁殖。