Question

做甜酒、泡菜、豆腐乳需要的一組微生物是（ ）
A．乳酸菌、酵母菌、霉菌
B．酵母菌、乳酸菌、霉菌
C．黃曲霉、黑霉、青霉菌
D．酵母菌、霉菌、乳酸菌

Answer 1

【答案】分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，據(jù)此作答．
解答：解：由分析可知，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，可見B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評：了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題．