制酒釀時(shí)要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫，目的是減少雜菌混入．    ．（判斷對(duì)錯(cuò)）
【答案】分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在甜酒制作中的作用，結(jié)合釀酒的方法步驟和目的進(jìn)行解答．
解答：解：制作甜酒時(shí)要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長(zhǎng)和繁殖，經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀制酒釀的實(shí)驗(yàn)中，糯米蒸熟之后，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會(huì)抑制或殺死酵母菌的活性．再者冷開水中的細(xì)菌等微生物已被殺死，用冷開水沖洗蒸熟的糯米，不會(huì)使糯米中混上雜菌．因此題干的說(shuō)法正確．
故答案為：√
點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：酵母菌的生活需要適宜的溫度．
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相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

制酒釀時(shí)要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫，目的是減少雜菌混入．
√
√
．（判斷對(duì)錯(cuò)）

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

判斷題：（判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)標(biāo)上√或×）
（1）、化石是生物進(jìn)化的唯一證據(jù)
 

（2）、要保護(hù)生物的多樣性，必須禁止對(duì)生物資源的開發(fā)和利用．
 

（3）、科學(xué)家認(rèn)為生物進(jìn)化之謎已經(jīng)真正解開．
 

（4）、當(dāng)植物被動(dòng)物取食后，植物體內(nèi)的能量就全部流入到動(dòng)物體內(nèi)．
 

（5）、在光學(xué)顯微鏡下是無(wú)法看見病毒的
 

（6）、制酒釀時(shí)要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫，目的是減少雜菌的混入．
 
．

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：解答題

制酒釀時(shí)要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫，目的是減少雜菌混入．______．（判斷對(duì)錯(cuò)）

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科目：初中生物 來(lái)源：2009-2010學(xué)年黑龍江省大慶市油田教育中心八年級(jí)（下）期末生物試卷（解析版） 題型：填空題

判斷題：（判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)標(biāo)上√或×）
（1）、化石是生物進(jìn)化的唯一證據(jù)   
（2）、要保護(hù)生物的多樣性，必須禁止對(duì)生物資源的開發(fā)和利用．   
（3）、科學(xué)家認(rèn)為生物進(jìn)化之謎已經(jīng)真正解開．   
（4）、當(dāng)植物被動(dòng)物取食后，植物體內(nèi)的能量就全部流入到動(dòng)物體內(nèi)．   
（5）、在光學(xué)顯微鏡下是無(wú)法看見病毒的   
（6）、制酒釀時(shí)要用冷開水沖洗蒸熟的糯米而不用生水降溫，目的是減少雜菌的混入．    ．

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