Question

【題目】暑假里的一個星期三，初中一年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準(zhǔn)備周末和爸爸、媽媽一起去海邊玩的時候吃，沒想到周末拿出來一看，好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味。請分析回答：

（1）請你運(yùn)用所學(xué)的生物學(xué)知識幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是_______________________________________。

（2）圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是（____）

（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是（____）

A．水果中含有酒精，腐爛后酒精流了出來

B．有人不小心將酒精灑在了水果上

C．細(xì)菌吃了水果，排泄出酒精

D．酵母菌使水果發(fā)酵，將水果中的成分轉(zhuǎn)化成酒精

（4）小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是（____）

A．放入冰箱中

B．用保鮮膜包好并放入冰箱中

C．放在餐桌上

D．用保鮮膜包好并放在餐桌上

（5）常見食品腐敗的主要原因是什么？______________。請你舉出四種常用的食品保存方法：__________________________________。

Answer 1

【答案】 微生物大量繁殖 C D B 微生物的大量繁殖 干燥、腌制、真空包裝 、加熱、冷藏、冷凍和添加食品防腐劑

【解析】試題分析：圖中：A是細(xì)菌，單細(xì)胞生物，無成形的細(xì)胞核；B是曲霉，是多細(xì)胞真菌，有放射狀的孢子囊；C是酵母菌，是單細(xì)胞真菌，內(nèi)有大液泡和成形的細(xì)胞核；D是青霉，是多細(xì)胞真菌，有掃帚狀的孢子囊。

（1）（2）、酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳等，而導(dǎo)致水果腐爛的并產(chǎn)生酒味。這種現(xiàn)象在細(xì)菌和真菌的利用中又稱作發(fā)酵。
（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有機(jī)物產(chǎn)生了酒精。故選D。
（4）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，延長了水果的保鮮期。因此小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是B。用保鮮膜包好并放入冰箱中。
（5）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。