Question

【題目】小明同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了如下實(shí)驗(yàn)．他將甲、乙裝置如圖裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫為25度的環(huán)境中．幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然新鮮．請問：
（1）乙能保鮮的原因是 ．
（2）該實(shí)驗(yàn)的變量是 ．
（3）乙裝置采取的是消毒法．
（4）設(shè)置甲裝置的目的是 ．
（5）實(shí)驗(yàn)后，將乙裝置的玻璃管取走，并放在冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的，為什么？
（6）以上說明細(xì)菌繁殖的條件是：、、 ．

Answer 1

【答案】
（1）無菌
（2）細(xì)菌
（3）巴氏
（4）設(shè)置對照
（5）

冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖。

（6）適宜的溫度；水分；有機(jī)物
【解析】（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時(shí)間；
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．甲、乙是對照實(shí)驗(yàn)，唯一變量是細(xì)菌；
（3）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)，甲裝置具有變量細(xì)菌，屬于實(shí)驗(yàn)組；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時(shí)間，乙裝置沒有變量細(xì)菌，屬于對照組；
（4）法國科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學(xué)之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法；
（5）實(shí)驗(yàn)后，同學(xué)們把乙裝置的玻璃管拿下，然后將肉湯放到冰柜中，結(jié)果一周后發(fā)現(xiàn)肉湯還是新鮮的．這說明低溫能抑制細(xì)菌的生長繁殖；
（6）通過實(shí)驗(yàn)可得出細(xì)菌的生長和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機(jī)物豐富．
所以答案是：（1）無菌
（2）細(xì)菌
（3）巴氏
（4）設(shè)置對照
（5）冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖。
（6）適宜的溫度 水分 有機(jī)物
【考點(diǎn)精析】關(guān)于本題考查的食品腐敗的主要原因和科學(xué)探究的過程，需要了解食物腐敗變質(zhì)常常是由微生物的生長、繁殖活動引起的；科學(xué)探究的一般過程：提出問題、做出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流才能得出正確答案．