【題目】防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內的細菌和真菌或抑制它們的______。我們日常食用的火腿腸采用______（保存方法）加以保存。

【答案】生長和繁殖 真空包裝

【解析】

明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用。

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。我們日常食用的火腿腸采用真空包裝加以保存。

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