Question

和面時加入酵母菌粉，可使蒸出的饅頭柔軟多孔，原因是（　�。�

• A、酵母菌能分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳
• B、水加熱后變成水蒸氣
• C、酵母菌分解葡萄糖，產(chǎn)生氧氣
• D、酵母菌吸收了大量氧氣

Answer 1

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A正確，符合題意．
故選：A

點評：平時注意積累常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．