D
分析：此題考查的是保存食品的一般方法的知識，據(jù)此答題．
解答：A、食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．咸魚等食品采用的是腌制法，也叫鹽腌法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．此法只是抑制了微生物的生長和繁殖，還有少量微生物的存在，其次此法保存的食品鹽分太大，不利于人體的健康．不符合題意．
B、煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．此法也有少量微生物的存在，其次煙熏的過程也不衛(wèi)生，時間也長，是我國叫傳統(tǒng)的保存食品的方法．不符合題意．
C、防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期．由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會對人體造成一定損害．因此，我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，這種方法逐漸會被人們棄用．不符合題意．
D、酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞、動植物細(xì)胞、細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會生活的一門科學(xué)技術(shù)．利用溶菌酶對魚蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，即安全又高效．符合題意．
故選：D
點評：掌握常用的保存食品的方法，重點了解利用酶保存食物的方法．
