【題目】制作泡菜必需的微生物及處理方法是（ ）

A.酵母菌，開蓋B.酵母菌，密封

C.乳酸菌，開蓋D.乳酸菌，密封

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答題。

制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質(zhì)，因此制作過程要密封。故D符合題意。

練習冊系列答案
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A.外界的水分→根尖成熟區(qū)細胞→氣孔→大自然

B.外界的水分→根尖成熟區(qū)細胞→導管→氣孔→大自然

C.外界的水分→導管→根尖成熟區(qū)細胞→氣孔→大自然

D.外界的水分→導管→氣孔→大自然

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