Question

（2012?福州）制作過程中應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的食品是（　�。�

A．可樂

B．酸奶

C．豆?jié){

D．果汁

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．

解答：解：A、可樂屬于碳酸飲料，其中加入了碳酸氫鈉，與發(fā)酵無關(guān)．不符合題意．
B、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．符合題意．
C、豆?jié){是用大豆加水，機(jī)械加工成豆?jié){，加熱而成的，與發(fā)酵無關(guān)．不符合題意．
D、果汁是用水果經(jīng)機(jī)械加工成水果汁，與發(fā)酵無關(guān)．不符合題意
故選：B

點(diǎn)評(píng)：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．