泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸，制作泡菜時泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口。這是因為（    ）

A.乳酸菌是厭氧菌　   B.乳酸菌是好氧菌

C.乳酸菌生活需要水 　D.乳酸菌生活不需要水

 

【答案】

A

【解析】

試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，故A符合題意。

考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用。

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物分解生成乳酸的原理制成的．制作泡菜時，泡菜壇不僅要加蓋，而且還要用水封口，這樣做的目的是（　　）
A、防止泡菜壇中產(chǎn)生的酸味揮發(fā)B、增加壇內(nèi)的空氣濕度C、防止塵埃等污染D、隔絕空氣，保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境

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科目：初中生物 來源：三點一測叢書　生物八年級下(北京師大版課標本) 北京師大版課標本 題型：013

制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸，而泡菜壇的結(jié)構(gòu)中，既要加蓋又要用一圈水來封壇口，其科學原理是

[　　]

A．乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機物分解為乳酸

B．乳酸菌的發(fā)酵需要水

C．乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗條件及適宜溫度

D．為了防止灰塵進入壇子里

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科目：初中生物 來源：2014屆陜西窯店中學初二上期期末考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物分解生成乳酸的原理制成的。制作泡菜時，泡菜壇不僅要加蓋，而且還要用水封口，這樣做的目的是

Ａ．防止泡菜壇中產(chǎn)生的酸味揮發(fā)

Ｂ．增加壇內(nèi)的空氣濕度

Ｃ．防止塵埃等污染

Ｄ．隔絕空氣，保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境

 

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸，而泡菜壇的結(jié)構(gòu)中，既要加蓋又要用一圈水來封壇口，其科學原理是


  1. A.
    乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機物分解為乳酸
  2. B.
    乳酸菌的發(fā)酵需要水
  3. C.
    乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗條件及適宜溫度
  4. D.
    為了防止灰塵進入壇子里

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