Question

利用酵母菌制作面包的過(guò)程大致如下：將面粉、糖、酵母菌和水混合成生面團(tuán)，一段時(shí)間后，將生面團(tuán)放入烤箱中烘烤．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）小王認(rèn)為生面團(tuán)在烘烤前應(yīng)放在無(wú)氧的環(huán)境中，你認(rèn)為對(duì)嗎？

不對(duì)

．
（2）生面團(tuán)在烘烤前應(yīng)放在0℃或30℃的環(huán)境中？

25⁰C

．
（3）發(fā)酵食品種類很多，如啤酒、泡菜等也是．其中啤酒是用

酵母菌

發(fā)酵的，泡菜是用

乳酸菌

發(fā)酵的．

Answer 1

分析：此題可以從酵母菌的結(jié)構(gòu)、生活條件、營(yíng)養(yǎng)方式方面來(lái)分析解答．

解答：解：（1）在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活，有氧時(shí)把葡萄糖分解成二氧化碳和水，無(wú)氧時(shí)把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，制饅頭時(shí)，是在有氧的環(huán)境里，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹逸出，使得饅頭或面包暄軟多孔．
（2）、生面團(tuán)在蒸之前的一段時(shí)間里，最好放在25⁰C的環(huán)境中，因?yàn)榻湍妇�等微生物的生活需要適宜的溫度，25℃是酵母菌的最適宜溫度．
（3）釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．
故答案為：（1）不對(duì)；（2）25⁰C；（3）酵母菌；乳酸菌．

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握酵母菌在食品制作中的應(yīng)用，并會(huì)運(yùn)用與實(shí)際生活，為我們的生活帶來(lái)便利．