Question

用水洗清盛小麥面粉的布口袋時(shí)，袋布上會(huì)留下一些淡黃色的膠黏物質(zhì)，這些物質(zhì)是什么？通常用什么試劑鑒定？（　�。�

A．蛋白質(zhì)雙縮腺試劑	B．淀粉碘液
C．脂肪蘇丹Ⅲ染液	D．葡萄糖斐林試劑

Answer 1

小麥種子由種皮、胚和胚乳三部分組成，胚乳是小麥種子貯存養(yǎng)料的結(jié)構(gòu)，洗面袋時(shí)，面袋上留下的淡黃色的小顆粒是蛋白質(zhì)，食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測(cè)．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，可以用雙縮脲試劑來(lái)鑒定蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)都可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)而使溶液呈現(xiàn)紫色．
故選：A