【題目】酸奶是乳酸菌在溫度適宜、沒有_________的條件下，使牛奶中的物質(zhì)產(chǎn)生__________，從而使液體牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>_____________而形成。

【答案】氧氣 乳酸 固態(tài)

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成。乳酸菌是厭氧菌，在沒有氧氣的情況下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，使牛奶由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。

練習(xí)冊系列答案
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