Question

【題目】 防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是_________或___________。

Answer 1

【答案】把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死 抑制它們的生長和繁殖

【解析】

由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑。食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。