Question

溫度對(duì)蔬菜的保鮮影響較大．某生物活動(dòng)小組的同學(xué)為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場(chǎng)上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放在編號(hào)為1、2、3的塑料袋中，做了如下實(shí)驗(yàn)：

編號(hào)	溫度	時(shí)間	結(jié)果
1	-5℃	48h	凍爛
2	5℃	48h	與實(shí)驗(yàn)前基本相同
3	32℃	48h	腐爛

（1）此實(shí)驗(yàn)的變量是______．
（2）編號(hào)3中青菜腐爛變質(zhì)的根本原因是______．
（3）通過(guò)此實(shí)驗(yàn)，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為_(kāi)_____．
（4）請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)和日常生活經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)出可以延長(zhǎng)食品保存時(shí)間的其它方法：______．

Answer 1

【答案】分析：從傳統(tǒng)和現(xiàn)代保存食物的方法進(jìn)行分析，較為基礎(chǔ)．
解答：解：（1）將青菜分成三等份，在不同的溫度條件下保存相同的時(shí)間，因此，該探究實(shí)驗(yàn)的變量是溫度．
（2）微生物的生長(zhǎng)繁殖需要水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和適宜的溫度等環(huán)境條件，新鮮的青菜中水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量比較豐富，在32℃的條件下，分布在青菜表面的細(xì)菌、真菌等微生物生長(zhǎng)繁殖的速度快，從而導(dǎo)致青菜腐爛．
（3）將青菜在5℃條件下保存48h，青菜基本沒(méi)有發(fā)生變化；說(shuō)明保存青菜的最適溫度是5℃．
（4）導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的主要原因是微生物的生長(zhǎng)繁殖，因此，創(chuàng)設(shè)不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件，就能延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間．減少食物的水分、隔絕空氣、添加防腐劑都不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，在食物表面涂抹溶菌酶，可以殺死食物表面的細(xì)菌．曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、脫水等可減少食物內(nèi)的水分，罐藏、真空包裝可隔絕空氣并能阻止微生物進(jìn)入食物內(nèi)部．
故答案為：
（1）溫度
（2）微生物的生長(zhǎng)繁殖
（3）5℃
（4）曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡、罐藏、脫水、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等
點(diǎn)評(píng)：微生物的生長(zhǎng)繁殖是導(dǎo)致腐敗的主要原因，創(chuàng)設(shè)不適于微生物生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件，就可以延長(zhǎng)食物的保存時(shí)間．