【題目】酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的。在發(fā)酵過程中，起主要作用的微生物是（ ）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.霉菌D.酵母菌

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

A．制酸奶要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，A符合題意。

B．制醋用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，B不符合題意。

C．制醬要用到霉菌，C不符合題意。

D．制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，D不符合題意。

練習(xí)冊系列答案
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