Question

下列有關(guān)食品保存的做法中，錯誤的是（　�。�

A．將葡萄風干制成葡萄干

B．用鹽漬和風干法保存豬肉

C．加溶菌酶和冷藏保存對蝦

D．充氧、密封后保存鮮木耳

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．針對不同食品的特性采取不同的方法．然而充氧、密封后保存鮮木耳，非但不能保存，充氧、密封加速了微生物的生長和大量繁殖，鮮木耳會很快腐敗變質(zhì)．
故選：D

點評：注意食品保鮮的原理和具體食品的保存方法．