家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫?zé)釙r，加入酒曲并攪拌均勻，最后把容器密封好．若在寒冷季節(jié)還要采取保暖措施．請你根據(jù)制作過程回答下列問題．
（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌種在無氧的條件下，分解糯米中的
葡萄糖
葡萄糖
轉(zhuǎn)化成
酒精
酒精
；釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這些氣體是
二氧化碳
二氧化碳
．
（2）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是
高溫滅菌
高溫滅菌
；
盡量少打開容器的目的是
防止空氣和雜菌進入
防止空氣和雜菌進入
．
分析：此題考查的是制作酒的過程，據(jù)此答題．
解答：解：（1）、制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解糯米中的葡萄糖能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
（2）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是高溫殺菌．
  在制作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精．因此容器要密封，盡量少打開容器，同時密封也可以防止空氣中的雜菌進入．
故答案為：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）高溫滅菌；防止空氣和雜菌進入．
點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2006?泰安）家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫?zé)釙r，加入酒曲（內(nèi)含大量酵母菌）并攪拌均勻，最后把容器密封好．若在寒冷季節(jié)還要采取保溫措施．據(jù)此回答：
（1）密封容器的目的是：使酵母菌在無氧的條件下，分解
葡萄糖
葡萄糖
而產(chǎn)生
酒精
酒精

（2）在制作甜酒的過程中，應(yīng)盡量
少打開容器
少打開容器
，以防止其它細菌和真菌的污染．
（3）若讓你去檢查甜酒制作是否取得成功，你的做法是
把容器打開一個小縫隙，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸
把容器打開一個小縫隙，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2006?泰安）家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫?zé)釙r，加入酒曲（內(nèi)含大量酵母菌）并攪拌均勻，最后把容器密封好．若在寒冷季節(jié)還要采取保溫措施．據(jù)此回答：
（1）密封容器的目的是：使酵母菌在無氧的條件下，分解
葡萄糖
葡萄糖
而產(chǎn)生
酒精
酒精
．
（2）若讓你去檢查甜酒制作是否取得成功，你的做法是
打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸
打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸
．

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科目：初中生物 來源：月考題 題型：填空題

家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫?zé)釙r，加入酒曲并攪拌均勻，最后把容器密封好。若在寒冷季節(jié)還要采取保暖措施。請你根據(jù)制作過程回答下列問題。
（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌種在無氧的條件下，分解糯米中的________轉(zhuǎn)化成________；釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這些氣體是___________。
（2）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是__________________________；盡量少打開容器的目的是_______________________________。

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科目：初中生物 來源： 題型：

家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫?zé)釙r，加入酒曲（內(nèi)含大量酵母菌）并攪拌均勻，最后把容器密封好。若在寒冷季節(jié)還要采取保溫措施。據(jù)此回答：

（1）密封容器的目的是：使酵母菌在無氧的條件下，分解___________而產(chǎn)生__________。

（2）若讓你去檢查甜酒制作是否取得成功，你的做法是_____________________________

（3）在甜酒的制作過程中，應(yīng)盡量少打開容器，原因是________________________________。

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