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《酸啤酒的秘密》
1865年．法國立耳城的制酒作坊里發(fā)生了一件怪事，本來香味芬芬的啤酒都變成酸得不能下咽的酸酒．酒廠的老板個個焦急萬分，因為一批批釀制的啤酒發(fā)出酸味，全都都堆在酒窖里．再也賣不出去了．
“香味芬芬的啤酒怎么無緣無故就發(fā)酸了呢？”
對于這個難題沒有一個人知道它的答案．各家酒廠的老板天天在一起，愁眉苦臉地商討著解決辦法．
當時大家都認為化學是神秘萬能的，就決定給城里大名鼎鼎的化學家巴斯德寫封信，想知道這個難題的答案．
巴斯德花了許多時間，把發(fā)酸的啤酒對照著不發(fā)酸的啤酒，在顯微鏡下仔仔細細地觀察．
奇怪的是，在發(fā)酸的酒里，總能看到許多在一百多年前列文虎克就曾經(jīng)描述的細菌．它們一共有兩種類型．其中有一中隨著酒味變酸，就逐漸增多，并切變得活躍起來；而另一種則始終沒有變化．
但是在不發(fā)酸的酒里，卻永遠只能見到后一種細菌的存在．
他每天仔細地觀察，詳細記錄．經(jīng)過幾百次的核對，巴斯德終于弄清了酒味發(fā)酸的原因．原來麥芽釀成酒是由后一種細菌作用的結(jié)果，因此在每一種酒里，不論發(fā)酸的或不發(fā)酸的都能夠發(fā)現(xiàn)它們的足跡；而前一種細菌則是造成酒味變酸的禍首．又經(jīng)過許多次實驗以后，才更加清楚地知道這是一種叫做乳酸桿菌的細菌．它們會把酸酒的成分分解成酸，使啤酒變酸．巴斯德研究了酒味變酸的愿因．現(xiàn)在只需在顯微鏡下檢查一下酒汁，在也用不著用嘴去品味，就能肯定酒是不是變酸了．甚至還能根據(jù)乳酸桿菌的多少，大致確定酒味發(fā)酸的程度．
巴斯德把各家酒 廠的老板都叫來，然后告訴他們，顯微鏡下這些小小的乳酸桿菌，就是造成酒味發(fā)酸的原因．
（1）巴基德研究啤酒變酸的原因所用的方法是 法，這種方法的用具是 ，研究的材料是 ．
（2）啤酒變酸的原因是酒被 所污染．
（3）巴基德研究啤酒變酸的原因，要用沒變酸的啤酒作為 ．
【答案】分析：此題考查對實驗設(shè)計的基本原則理解和應(yīng)用．實驗設(shè)計的基本原則：一是對照原則，二是惟一變量原則．
解答：解：（1）巴斯德花了許多時間，把發(fā)酸的啤酒對照著不發(fā)酸的啤酒，在顯微鏡下仔仔細細地觀察． 這種方法的用具是顯微鏡，此實驗屬于對照實驗，即在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同外，其他條件都相同的實驗．設(shè)置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．發(fā)酸的啤酒和不發(fā)酸的啤酒屬于惟一變量．
（2）通過閱讀材料得出：啤酒變酸的原因是酒被乳酸桿菌污染所致．
（3）根據(jù)實驗設(shè)計的兩個基本原則是“對照原則”和“惟一變量原則”．巴基德研究啤酒變酸的原因，要用沒變酸的啤酒作為對照實驗．
故答案為：（1）對照實驗 顯微鏡 發(fā)酸的啤酒和不發(fā)酸的啤酒
（2）乳酸桿菌
（3）對照
點評：在實驗設(shè)計時要保證惟一變量．
