Question

四川泡菜全國(guó)聞名，可制作泡菜的微生物是（　�。�

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．乳酸菌

D．產(chǎn)甲烷細(xì)菌

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制作泡菜要用的乳酸菌，據(jù)此解答．

解答：解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．可見(jiàn)C符合題意．
故選：C

點(diǎn)評(píng)：關(guān)鍵點(diǎn)：乳酸菌是厭氧菌，在無(wú)氧時(shí)才能產(chǎn)生乳酸．