Question

不管制作哪種泡菜，其原理都是利用________進(jìn)行發(fā)酵。

Answer 1

乳酸菌
考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；細(xì)菌在自然界中的作用及其與人類(lèi)的關(guān)系．
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)．可見(jiàn)A符合題意．
故答案為：乳酸菌
點(diǎn)評(píng)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應(yīng)用于實(shí)際的生活中．