Question

在德化紅酒制作的過(guò)程中，要盡量少打開(kāi)容器，主要原因是為了防止

A. 酒精揮發(fā)               B. 雜菌污染

C. 溫度降低               D. 空氣中的氧氣殺死酵母菌

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酵母菌發(fā)酵會(huì)把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在紅酒制作的過(guò)程中，要盡量少打開(kāi)容器，防止空氣進(jìn)入，也防止其它雜菌的污染。

考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答。