【題目】干木耳使用的食品保存方法是( )

A. 高溫滅菌法 B. 脫水法 C. 罐藏法 D. 冷凍法

【答案】B

【解析】

食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

木耳是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖來延長(zhǎng)保質(zhì)期的，屬于脫水法，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖。故選B。

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A．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

B．適宜的溫度和一定的生存空間

C．陽(yáng)光、空氣和水

D．ABC都是

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A. 硝化細(xì)菌 B. 乳酸菌 C. 黃牛 D. 蘑菇

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