Question

做泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是  （   ）

A.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

B.造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵

C.利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進(jìn)行呼吸作用

D.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，故D符合題意。

考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。