【題目】在饅頭房里，小明同學(xué)發(fā)現(xiàn)師傅們?cè)谡麴z頭時(shí)，先在發(fā)酵的面團(tuán)里加一些純堿溶液。你能說(shuō)出其中的作用嗎（　�。�

①使饅頭變白 ②增加甜味 ③除去發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸 ④產(chǎn)生二氧化碳使饅頭體積膨脹

A.①③B.②③C.③④D.①④

【答案】C

【解析】

酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多空，據(jù)此答題。

做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空。但是有時(shí)如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的一些酸，使得饅頭出現(xiàn)酸味，因此要加入純堿，純堿與面團(tuán)發(fā)酵后產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w，所以蒸時(shí)會(huì)使其變的更加疏松多孔，還能除去酸味�？梢�(jiàn)C符合題意。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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