Question

【題目】下列是你熟悉的保鮮方法，其中哪種依據(jù)了除去水分防}r.細菌生長這一原理：（ ）

A.罐藏法保存肉類 B.超市肉腸都用真空包裝保存

C.做臘肉用鹽腌后再用煙熏 D.巴氏消毒保存牛奶

Answer 1

【答案】C

【解析】

試題分析：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

如肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸；超市肉 腸都采用真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖；做臘肉用鹽腌后再風(fēng)干，其原理是除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁 殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高溫滅菌。因此依據(jù)除去水分防止細菌生長這一原理的措施是做臘肉用鹽腌后再煙熏。