Question

（2011?越秀區(qū)模擬）“三鹿”嬰幼兒奶粉事件引發(fā)了國(guó)人對(duì)牛奶制品安全性問(wèn)題的極大關(guān)注．商品奶的形成經(jīng)歷了擠奶、原奶運(yùn)輸、加工、成品運(yùn)輸儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)，在整個(gè)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量控制就可以生產(chǎn)出安全合格的產(chǎn)品．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
①液體奶在加工過(guò)程中的滅菌方式一般采用巴氏滅菌法：將牛奶加熱至85℃并保持15秒鐘，滅菌率可達(dá)97.3%～99.9%，同時(shí)能最大限度地避免各種有益成分和風(fēng)味的破壞，若一次性購(gòu)買(mǎi)了較多的這種牛奶，你會(huì)用

低溫

方法儲(chǔ)存，理由是

低溫可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖

．
②制作酸奶時(shí)，需要用到的細(xì)菌是

乳酸菌

．

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法以及微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．

解答：解：①食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖，來(lái)達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存的目的．因此若一次性購(gòu)買(mǎi)了較多的這種牛奶，可以用低溫方法儲(chǔ)存，理由是低溫可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖．
②酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．
故答案為：①低溫；低溫可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖
②乳酸菌

點(diǎn)評(píng)：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．