Question

家庭制作酸奶時(shí)要在鮮牛奶中加入兩勺自己喜歡吃的酸奶，其作用是

1. A.
   增加酸奶的量
2. B.
   加入乳酸菌
3. C.
   降低溫度
4. D.
   增加水分

Answer 1

B
分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用的知識(shí)，制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，據(jù)此作答．
解答：制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻35℃-38℃后的牛奶中加入少量的酸奶，相當(dāng)于接種乳酸菌．乳酸菌要在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶有特殊的風(fēng)味．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．