Question

豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一．下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（　�。�

A．發(fā)酵過程中只要控制溫度就行

B．發(fā)酵過程都必須保持空氣流通

C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的

D．蒸煮豆腐后待溫度降下來再加入菌種

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，如制豆腐乳要用到霉菌，思考答題．

解答：解：A、微生物的發(fā)酵需要適宜的溫度，除了提供適宜的溫度外，還要注意其他條件，如密封、滅菌等．不符合題意．
B、制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的發(fā)酵需要在無氧的條件下進行，因此要密封，防止空氣的進入，不符合題意．
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，不符合題意．
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高溫煮沸滅菌，然后降溫冷卻后再用，符合題意．
故選：D

點評：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．