腌制泡菜時(shí),泡菜壇加蓋后用水封口的主要目的是


  1. A.
    為了保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)散失
  2. B.
    為了營(yíng)造缺氧或無(wú)氧的環(huán)境,以利于乳酸菌的發(fā)酵
  3. C.
    為了保持菜壇內(nèi)的酸性環(huán)境,防止乳酸菌死掉
  4. D.
    為了保持菜壇內(nèi)濕潤(rùn),防止水分蒸發(fā)
B
分析:此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用,如制泡菜要用到乳酸菌,腌制泡菜利用了乳酸菌的無(wú)氧呼吸,據(jù)此作答.
解答:制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使的菜具有特殊的風(fēng)味,同時(shí)乳酸菌是厭氧菌,分解有機(jī)物是不需要氧氣的,因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口,以避免外界空氣的進(jìn)入,否則,如果有空氣進(jìn)入,就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵,影響泡菜的質(zhì)量,同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā),又能增加壇內(nèi)空氣的濕度.可見(jiàn)B符合題意.
故選:B
點(diǎn)評(píng):了解制作泡菜的過(guò)程及注意事項(xiàng),了解酵母菌是厭氧菌,其發(fā)酵要在無(wú)氧的條件下.
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(2013?宜賓縣一模)生物圈中廣泛分布著細(xì)菌和真菌,下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的知識(shí)敘述,錯(cuò)誤的是( 。

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生物圈中廣泛分布著細(xì)菌和真菌,下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的知識(shí)敘述,錯(cuò)誤的是


  1. A.
    區(qū)分細(xì)菌和真菌可從菌落的形態(tài)、大小和顏色去識(shí)別
  2. B.
    細(xì)菌或真菌的生存需要一定的條件,如氧氣、水分、適宜的溫度、有機(jī)物等
  3. C.
    培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法有配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)三個(gè)步驟
  4. D.
    腌制泡菜時(shí),泡菜壇需加水密封,原因是乳酸菌適宜生活在缺氧的環(huán)境中

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生物圈中廣泛分布著細(xì)菌和真菌,下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的知識(shí)敘述,錯(cuò)誤的是( 。
A.區(qū)分細(xì)菌和真菌可從菌落的形態(tài)、大小和顏色去識(shí)別
B.細(xì)菌或真菌的生存需要一定的條件,如氧氣、水分、適宜的溫度、有機(jī)物等
C.培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法有配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)三個(gè)步驟
D.腌制泡菜時(shí),泡菜壇需加水密封,原因是乳酸菌適宜生活在缺氧的環(huán)境中

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生物圈中廣泛分布著細(xì)菌和真菌,下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的知識(shí)敘述,錯(cuò)誤的是( )
A.區(qū)分細(xì)菌和真菌可從菌落的形態(tài)、大小和顏色去識(shí)別
B.細(xì)菌或真菌的生存需要一定的條件,如氧氣、水分、適宜的溫度、有機(jī)物等
C.培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的一般方法有配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)三個(gè)步驟
D.腌制泡菜時(shí),泡菜壇需加水密封,原因是乳酸菌適宜生活在缺氧的環(huán)境中

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