嘗試探究:
家庭嘗試制作酸奶的步驟:①新鮮的全肪或脫脂乳和糖混合②熱處理(煮沸)→③冷卻→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時.容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時要將蓋密封)→⑥冷藏或食用.
(1)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)目的是
 

(2)加入一些購買的酸奶的目的是購買的酸奶中有
 
,這一過程稱為
 

(3)發(fā)酵時要將蓋密封的原因是
 

(4)產(chǎn)生酸味的原理是:
 
分析:此題是關(guān)于制作酸奶的知識,制作酸奶時要用到乳酸菌,思考作答.
解答:解:(1)制作酸奶時,對材料進行煮沸處理,高溫可以殺菌,防止雜菌的污染.
(2)購買的酸奶中有乳酸菌,加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌,使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸.
(3)乳酸菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,因此發(fā)酵時要加蓋密封,目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境,有利于乳酸菌的發(fā)酵.
(4)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸具有特殊的酸味,是酸奶呈現(xiàn)特殊的風味.
故答案為:
(1)高溫殺死牛奶中的雜菌   
(2)乳酸菌;接種
(3)隔絕空氣,防止氧氣的進入,為乳酸菌的發(fā)酵提供無氧或缺氧環(huán)境,有利于乳酸菌的發(fā)酵
(4)乳酸菌把牛奶中的有機物分解為乳酸
點評:熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用,并注意應用于實際生活中.
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目:初中生物 來源: 題型:

下面是家庭嘗試制作酸奶的步驟:
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42℃-43℃)→④加入一些購買的覃酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時將蓋密封)→⑥冷藏或食用.
(1)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的是
高溫滅菌
高溫滅菌

(2)加入一些購買的酸奶的目的是
接種乳酸菌
接種乳酸菌

(3)發(fā)酵時要將蓋密封的原因是
制造無氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
制造無氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸

(4)產(chǎn)生酸味的原理是
乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸

(5)將做好的酸奶冷藏不容易變質(zhì)的原因是
低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖
低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖

查看答案和解析>>

科目:初中生物 來源:2012-2013學年河南省鄲城縣雙樓二中八年級上學期期末考試生物試卷(帶解析) 題型:探究題

家庭嘗試制作酸奶的步驟:
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(420 C--430C)→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時要將蓋密封)→⑥冷藏或食用。
(1)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的是              。
(2)加入一些購買的酸奶的目的是                。
(3)發(fā)酵時要將蓋密封的原因是                                    。
(4)產(chǎn)生酸味的原理是                                            。
(5)為何加酸奶前進行冷卻                                            。

查看答案和解析>>

科目:初中生物 來源:2012-2013學年河南省八年級上學期期末考試生物試卷(解析版) 題型:探究題

家庭嘗試制作酸奶的步驟:

①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(420 C--430C)→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時要將蓋密封)→⑥冷藏或食用。

(1)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的是              

(2)加入一些購買的酸奶的目的是                。

(3)發(fā)酵時要將蓋密封的原因是                                    

(4)產(chǎn)生酸味的原理是                                            。

(5)為何加酸奶前進行冷卻                                            

 

查看答案和解析>>

科目:初中生物 來源:湖南省期末題 題型:填空題

家庭嘗試制作酸奶的步驟:
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42℃~43℃)→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時要將蓋密封)→⑥冷藏或食用。
(1)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的是________________。
(2)加入一些購買的酸奶的目的是___________。
(3)發(fā)酵時要將蓋密封的原因是________________________。
(4)產(chǎn)生酸味的原理是____________________________。

查看答案和解析>>

同步練習冊答案