Question

酸奶機的功能相當于一個恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫．媽媽網(wǎng)購了一臺酸奶機，小梅又剛學過了細菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶．
（1）將約l升鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是

高溫滅菌

．
（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機，然后加入酸奶約100毫升．在細菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為

接種

，鮮奶相當于

培養(yǎng)基

．
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)．小梅認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的

有機物

，肯定能夠成功制作出酸奶．
（4）8小時后打開酸奶機，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是

鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．

．
（5）改正錯誤步驟后，小梅終于做出了美味的酸奶．

Answer 1

分析：此題是關(guān)于制作酸奶的知識，制作酸奶時要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：（1）、制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）、購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．鮮奶相當于培養(yǎng)基．
（3）、乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物．
（4）、分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性．
故答案為：（1）高溫滅菌  
（2）接種；培養(yǎng)基  
（3）有機物
（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．

點評：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實際生活中．