Question

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是（　�。�
①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖
②罐口密閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖
③罐口密閉不嚴，促進需氧腐生菌的生長繁殖
④罐口封閉缺氧，促進需氧腐生菌的生長繁殖．

A．①③

B．②④

C．②③

D．①④

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，還促進了需氧細菌的生長繁殖，致使泡菜腐爛，影響泡菜的質(zhì)量，可見C符合題意．
故選：C

點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．